Отличие чернослива от сливы

Плоды многих растений активно используются для получения сухофруктов — высушенных ягод и фруктов с остаточной влажностью около 1/5 от общего объёма. Не исключением является и слива, со своим высушенным аналогом — черносливом. Рассмотрим оба этих вида одного плода, чтобы узнать, в чем разница между черносливом и сливой.

чернослив и слива в чем разница

Как получают чернослив

Отличить рассматриваемые продукты достаточно просто. Слива — это плод одноимённого растения. По структуре — однокостянка, состоящая из трёх основных элементов:

  • одной крупной, сплюснутой, заострённой с обоих концов косточки;
  • сочной мякоти, обволакивающей косточку;
  • плотной кожуры с восковым налётом, выполняющей защитную функцию.

В зависимости от сорта кожура и мякоть могут быть фиолетового, жёлтого, бледно-зелёного, красного, чёрно-сизого или сизого цвета.

Чернослив — это любая высушенная слива, с остаточным содержанием влаги около 20%. Эти сухофрукты отличается длительным сроком хранения без необходимости низких температур. Он альтернатива свежих плодов на протяжении всего года. Во время сушки теряет большую часть витамина С.

В домашних условиях получить сухофрукты можно тремя основными способами.

Вяление

Для вяления подойдут любые сорта и разновидности. Главные требования к исходным продуктам — сочность и плотность мякоти, целостность кожуры.

Небольшие плоды вялят в цельном виде, крупные — разрезают на две части. Предварительно удаляют косточки.

чернослив и слива в чем разница

Процедура получения сухофруктов подразумевает следующие действия:

  1. Отбор подходящих плодов.
  2. Слива засыпается в ёмкость с кипящей водой.
  3. Производится краткосрочная обработка кипятком и паром — около 1-2 минут.
  4. Кипяток сливается и плоды обдаются холодной водой.
  5. Продукт насухо вытирают салфеткой. Влага должна быть удалена максимально.
  6. Для придания сладкого вкуса и чёрного цвета плоды вымачивают в медовом сиропе (одна часть мёда, две части воды).
  7. Вымоченные и высушенные плоды выкладывают на противень в один слой.
  8. Противень ставят в духовку, разогретую до 60 °C.
  9. Слива вялится в духовке около 10 часов. Для лучшего доступа воздуха дверцу можно не закрывать.
  10. Каждый час противень вытаскивают. Сливу переворачивают для равномерной термической обработки.

Готовый вяленый продукт выкладывают с подходящую герметичную ёмкость из стекла, пластика или глины. Вяленый чернослив выстаивается в течение недели.

Ежедневно ёмкость встряхивают и проверяют на наличие конденсата. Если выделяется влага, продукт продолжают выстаивать до полного высыхания. Для хранения чернослива рекомендуют использовать тканевые, «дышащие» мешочки.

Копчение

Процедура копчения также производится в несколько этапов в духовке с предварительной обработкой плодов путём варки в сахарном сиропе. Процесс термической обработки длится около трёх суток — днём в течение 12 часов слива коптится в духовке при температуре 50 °C, а ночью остужается.

Сушка

Приготовление может осуществляться различными способами. Главное отличие — источник термического воздействия.

Способы сушки:

  • в естественных условиях (на солнце);
  • в духовке;
  • в электросушилке.

Для получения чернослива лучше подойдут небольшие плоды. Крупные рекомендуется предварительно разрезать на две части. Для однородности продукта необходимо подбирать партии с плодами одинакового размера. У сливы также удаляются косточки.

Во время сушки на солнце сливу равномерно выкладывают на деревянные подносы. Для сохранения части сока плоды располагают разрезом вверх. Процедура проводится в период жаркой и ясной погоды. На ночь продукт заносится в тёплое и сухое место. Для защиты от насекомых рекомендуют накрывать плоды марлей. Сушка продолжается около 7 дней.

Получение чернослива путём сушки в духовке похоже на процедуру вяления, но имеет несколько особенностей.

  1. При обработке кипятком добавляется 2 ст. л. соды. Она помогает плодам растрескаться.
  2. Термическую обработку в духовке выполняют в пять этапов: 5 часов — при 60 °C, 5 часов — остывание, 6 часов — при 70 °C, 5 часов — остывание, далее — снова в духовке до готовности при 80 °C.
  3. Весь процесс сушки занимает около суток.

При использовании электросушилки подготовка плодов не отличается от других способов. Процесс сушки в электросушилке включает пять этапов:

  • 4 часа при температуре 50 °C;
  • остывание;
  • 5 часов при 60 °C;
  • остывание;
  • 6 часов при 80 °C.

Велика ли разница в составе и применении

Может показаться, что, помимо внешнего вида и вкуса, между сливой и черносливом нет отличий. Но это не так: при сравнении их обнаруживается большое количество.

чернослив и слива в чем разница

Чем отличается слива от чернослива:

  • срок хранения;
  • пищевая ценность и калорийность;
  • состав витаминов, макро- и микроэлементов;
  • полезные свойства;
  • вкус и внешний вид;
  • применение в кулинарии.

Сравнение по витаминам и минералам

Содержание витаминов (в 100 г продукта):

ВитаминСливаЧернослив
А16,6 мкг39 мкг
В10,06 мг0,05 мг
В20,04 мг1,19 мг
В50,2 мг0,4 мг
В60,08 мг0,2 мг
В91,5 мкг4 мкг
С10 мг0,6 мг
Е0,6 мг0,4 мг
РР0,6 мг

Содержание макро- и микроэлементов (в 100 г продукт):

ЭлементСливаЧернослив
Кальций20 мг43 мг
Железо0,5 мг0,9 мг
Магний8,8 мг40 мг
Фосфор19,4 мг70 мг
Калий214 мг730 мг
Натрий17 мг2 мг
Цинк0,1 мг0,4 мг
Фтор2,1 мкг4 мкг

Пищевая ценность

Состав по БЖУСливаЧернослив
Белки0,8 г2,2 г
Жиры0,3 г0,4 г
Углеводы9,6 г64 г
Вода88 г25 г

Содержание сахара (в 100 г продукта):

СливаЧернослив
9-17% (в зависимости от сорта)38-40%

Калорийность в 100 г продукта:

СливаЧернослив
48,8 ккал230,1 ккал

Полезные свойства

Польза сливы:

  • плодотворное влияние на состояние сердца и сосудов;
  • слабительное средство;
  • омолаживающий эффект;
  • выводит из организма холестерин, шлаки и токсины;
  • укрепляет иммунитет и снижает вероятность развития простудных инфекций.

Польза, которую приносит чернослив:

  • более сильный слабительный эффект;
  • улучшает работу органов пищеварения;
  • выводит холестерин.

За счёт содержания неохрологенных и хрологенных кислот, сорбитола и пищевых волокон, чернослив полезен при запорах, в качестве слабительного средства.

Чернослив употребляют в качестве средства профилактики развития раковых образований в пищеварительной системе.

Применение в кулинарии

Чернослив и слива — продукты, которые активно используются при приготовлении различных блюд. Здесь между ними больше сходств. Свежие плоды и сухофрукты являются важным ингредиентом при готовке самых разнообразных блюд, начиная от десертов и заканчивая приправами к мясу.

чернослив и слива в чем разница

Слива, как и его сушеная разновидность — чернослив, исторически является популярным продуктом у многих народов. Их используют при приготовлении национальных блюд во многих регионах Европы, Азии и Америки.


1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Главная/Плодовые деревья/Слива/Отличие чернослива от сливы