Отличие чернослива от сливы

Плоды многих растений активно используются для получения сухофруктов — высушенных ягод и фруктов с остаточной влажностью около 1/5 от общего объёма. Не исключением является и слива, со своим высушенным аналогом — черносливом. Рассмотрим оба этих вида одного плода, чтобы узнать, в чем разница между черносливом и сливой.

Как получают чернослив

Отличить рассматриваемые продукты достаточно просто. Слива — это плод одноимённого растения. По структуре — однокостянка, состоящая из трёх основных элементов:

• одной крупной, сплюснутой, заострённой с обоих концов косточки;
• сочной мякоти, обволакивающей косточку;
• плотной кожуры с восковым налётом, выполняющей защитную функцию.

В зависимости от сорта кожура и мякоть могут быть фиолетового, жёлтого, бледно-зелёного, красного, чёрно-сизого или сизого цвета.

Чернослив — это любая высушенная слива, с остаточным содержанием влаги около 20%. Эти сухофрукты отличается длительным сроком хранения без необходимости низких температур. Он альтернатива свежих плодов на протяжении всего года. Во время сушки теряет большую часть витамина С.

В домашних условиях получить сухофрукты можно тремя основными способами.

Вяление

Для вяления подойдут любые сорта и разновидности. Главные требования к исходным продуктам — сочность и плотность мякоти, целостность кожуры.

Небольшие плоды вялят в цельном виде, крупные — разрезают на две части. Предварительно удаляют косточки.

Процедура получения сухофруктов подразумевает следующие действия:

1. Отбор подходящих плодов.
2. Слива засыпается в ёмкость с кипящей водой.
3. Производится краткосрочная обработка кипятком и паром — около 1-2 минут.
4. Кипяток сливается и плоды обдаются холодной водой.
5. Продукт насухо вытирают салфеткой. Влага должна быть удалена максимально.
6. Для придания сладкого вкуса и чёрного цвета плоды вымачивают в медовом сиропе (одна часть мёда, две части воды).
7. Вымоченные и высушенные плоды выкладывают на противень в один слой.
8. Противень ставят в духовку, разогретую до 60 °C.
9. Слива вялится в духовке около 10 часов. Для лучшего доступа воздуха дверцу можно не закрывать.
10. Каждый час противень вытаскивают. Сливу переворачивают для равномерной термической обработки.

Готовый вяленый продукт выкладывают с подходящую герметичную ёмкость из стекла, пластика или глины. Вяленый чернослив выстаивается в течение недели.

Ежедневно ёмкость встряхивают и проверяют на наличие конденсата. Если выделяется влага, продукт продолжают выстаивать до полного высыхания. Для хранения чернослива рекомендуют использовать тканевые, «дышащие» мешочки.

Копчение

Процедура копчения также производится в несколько этапов в духовке с предварительной обработкой плодов путём варки в сахарном сиропе. Процесс термической обработки длится около трёх суток — днём в течение 12 часов слива коптится в духовке при температуре 50 °C, а ночью остужается.

Сушка

Приготовление может осуществляться различными способами. Главное отличие — источник термического воздействия.

Способы сушки:

• в естественных условиях (на солнце);
• в духовке;
• в электросушилке.

Для получения чернослива лучше подойдут небольшие плоды. Крупные рекомендуется предварительно разрезать на две части. Для однородности продукта необходимо подбирать партии с плодами одинакового размера. У сливы также удаляются косточки.

Во время сушки на солнце сливу равномерно выкладывают на деревянные подносы. Для сохранения части сока плоды располагают разрезом вверх. Процедура проводится в период жаркой и ясной погоды. На ночь продукт заносится в тёплое и сухое место. Для защиты от насекомых рекомендуют накрывать плоды марлей. Сушка продолжается около 7 дней.

Получение чернослива путём сушки в духовке похоже на процедуру вяления, но имеет несколько особенностей.

1. При обработке кипятком добавляется 2 ст. л. соды. Она помогает плодам растрескаться.
2. Термическую обработку в духовке выполняют в пять этапов: 5 часов — при 60 °C, 5 часов — остывание, 6 часов — при 70 °C, 5 часов — остывание, далее — снова в духовке до готовности при 80 °C.
3. Весь процесс сушки занимает около суток.

При использовании электросушилки подготовка плодов не отличается от других способов. Процесс сушки в электросушилке включает пять этапов:

• 4 часа при температуре 50 °C;
• остывание;
• 5 часов при 60 °C;
• остывание;
• 6 часов при 80 °C.

Велика ли разница в составе и применении

Может показаться, что, помимо внешнего вида и вкуса, между сливой и черносливом нет отличий. Но это не так: при сравнении их обнаруживается большое количество.

Чем отличается слива от чернослива:

• срок хранения;
• пищевая ценность и калорийность;
• состав витаминов, макро- и микроэлементов;
• полезные свойства;
• вкус и внешний вид;
• применение в кулинарии.

Сравнение по витаминам и минералам

Содержание витаминов (в 100 г продукта):

Содержание макро- и микроэлементов (в 100 г продукт):

Пищевая ценность

Содержание сахара (в 100 г продукта):

Калорийность в 100 г продукта:

Полезные свойства

Польза сливы:

• плодотворное влияние на состояние сердца и сосудов;
• слабительное средство;
• омолаживающий эффект;
• выводит из организма холестерин, шлаки и токсины;
• укрепляет иммунитет и снижает вероятность развития простудных инфекций.

Польза, которую приносит чернослив:

• более сильный слабительный эффект;
• улучшает работу органов пищеварения;
• выводит холестерин.

За счёт содержания неохрологенных и хрологенных кислот, сорбитола и пищевых волокон, чернослив полезен при запорах, в качестве слабительного средства.

Чернослив употребляют в качестве средства профилактики развития раковых образований в пищеварительной системе.

Применение в кулинарии

Чернослив и слива — продукты, которые активно используются при приготовлении различных блюд. Здесь между ними больше сходств. Свежие плоды и сухофрукты являются важным ингредиентом при готовке самых разнообразных блюд, начиная от десертов и заканчивая приправами к мясу.

Слива, как и его сушеная разновидность — чернослив, исторически является популярным продуктом у многих народов. Их используют при приготовлении национальных блюд во многих регионах Европы, Азии и Америки.